吃魚最怕什么？不是腥味，不是火候，而是那根“陡然緊要”的魚刺。
明明夾的是一塊皎皎魚肉，下一秒卻像喉嚨被針扎了一下，陡然讓整頓飯變成“存一火挑戰”。更離譜的是，有些魚天生即是“刺王”——比如武昌魚，平均一條成魚真的有120根肌間刺，殘害夾一筷子都可能中獎。可你敢信嗎？科學家還是找到了讓魚“天生無刺”的要道基因，真確的無刺魚，正在從實驗室一步步游向餐桌。
找刺--魚類肌間刺
吃魚時容易卡到喉嚨的魚刺是藏在魚類肌肉中的小刺，學名為肌間刺，由肌腱組織骨化而來，散布在魚的背部和尾部，且形態不一。我國主養的青、草、鰱、鳙(yōng)、鯉、鯽、魴等魚類有形態永別的肌間刺。
以武昌魚(俗稱團頭魴)為例，其肌間刺較多，通過全體骨骼染色、形態學剖解和X光透射的步伐，省略明確團頭魴在體長約為 1.33 厘米時，驅動從尾至頭紀律長出肌間刺。況且，團頭魴肌間刺的骨化形式為膜內骨化，不會資格軟骨階段。
一條團頭魴成魚，平均有 120根肌間刺。也即是說，吃這種魚時，殘害夾一筷子都能吃到小刺。若思讓團頭魴告別“刺多多，除了要了解肌間刺的孕育規則更要道的是要找到調控肌間刺孕育的遺傳信息。
挑刺--細則性狀變化
在實驗室中，“挑刺”是一項有難度的技能活。科研東談主員不僅要精確定位及拔出魚刺，還要快速撤回肌肉組織，將其放入液氮。
在團頭魴肌間刺發生發育的不同期期，通過提真金不怕火肌間刺組織高質地 RNA(核糖核酸)，采取高通量測序技能，分析肌間刺組織與其他骨骼組織的基因抒發和卵白抒發永別性，就能明確不同信號通路基因在肌間刺發生發育歷程中的調控作用，篩選果斷出一批調控肌間刺發生發育的要道候選基因。
若思在團頭魴身上考據一個遺傳信息的功能，所需恭候時分較長。
此時，3個月就能達到性老到的斑馬魚就成了很好的實驗對象。
高澤霞教訓團隊詐騙多種基因剪輯技能，開云app共分析了 120 多個候選基因對斑馬魚肌間刺發生發育的調控作用，最終發現3個基因在不同進程上調控了魚類肌間刺的發生發育。其中，scxa、bmp6基因功能缺失均會導致肌間刺的數量顯赫減少，但往往導致繁育出的后代存在一定頹勢;而 runx2b 基因功能缺失，魚體肌間刺 100%缺失，并對其個體孕育、其他主要骨骼單位形成、肌肉脂肪酸和氨基酸含量等性狀均未形成顯赫影響。不僅如斯，runx2b 基因功能缺失的斑馬魚品系遺傳性狀額外厚實，后代都發揚為厚實的肌間刺皆備缺失的表型。
找到了要道遺傳信息，第一代雜合體(F0 代基因剪輯)團頭魴少刺魚，經過牝牡交配繁育出皆備莫得肌間刺的團頭魴個體(F1代)，無肌間刺團頭魴遺傳的厚實繁育責任絲絲入扣地進行著，如今已順利繁育了無肌間刺性狀厚實的 F4 代品系。
無刺--告別“刺多多?
思讓無刺團頭魴從實驗室“游上餐桌，仍有很長的路要走。
現在，無刺團頭魴尚未參預大限度繁衍階段，況且，每一代無肌間刺團頭魴的孕育討論、肌肉品性等討論都需要進行空洞評估。此外，國度還需建筑、頒布和實施關聯品種果斷和實踐繁衍軌制，智商溝通進行出產性實踐。
團頭魴自身是一種鯉科魚類。青、草、鰱、鳙、鯉、鯽等我國主養淡水經濟魚類，與團頭魴具有疏浚類型、疏浚形成形式的肌間刺，且同為鯉科魚類，與團頭魴在基因組序列上的雷同性高。因此，從表面上來說，培育這些鯉科魚類的無肌間刺品種亦然可行的。如今，高澤霞教訓團隊已告捷培育了皆備無肌間刺的草魚 F2 代品系，并與中國科學院水生生物征詢所桂建芳院士配合培育了無肌間刺銀鯽。
從“吃魚靠命運”到“吃魚無謂挑刺”，這場改變并不是靠廚藝，而是靠基因與生命科學的梗阻。科學家在斑馬魚身上找到了要道開關，又在團頭魴、草魚、銀鯽等鯉科魚類中考據告捷，讓“肌間刺皆備缺失”從設思變成了厚實遺傳的履行。要是有一天超市里出現“無刺草魚”“無刺鯽魚”，你最思第一時分買來作念什么？清蒸？紅燒？如故酸菜魚？接待在駁倒區留住你的謎底！
職守剪輯 | 王佳璇 趙青云
運營剪輯 | 趙青云 李佳桐（實習）
質地審核 | 李雅欣 王維嘉
圖片起原 |《常識即是力量》雜志，原文《魚刺“隱匿術” 告別“刺多多”》，撰文 / 聶春紅（華中農業大學水產學院），原文有改革，原創作品轉載請注明起原。
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